Amo aquela mexeriquinha perfumada e ácida, que é impossível comer escondido… Basta romper a casca dessas frutinhas para impregnar seu aroma no ambiente e deixar aquele perfume delioso no ar. Só de pensar dá água na boca! Esse bolo, que leva na receita a mexeriquinha inteira (bagaço e casca), traduz muito bem o sabor da fruta, que pode ser sentido em cada pedacinho. Teste e comprove!

Ingredientes

– 5 mexericas pequenas (2 com casca e 3 descascadas)

– suco de 2 outras mexericas (para umedecer o bolo e fazer a cobertura)

– 3 ovos

– 3/4 de xícara de óleo

– 1 1/2 xícara de açúcar

– 2 xícaras de farinha de trigo

– 3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro (para a cobertura).

– 1 tampa cheia de pó royal (equivalente a 1 colher de sopa)

Modo de fazer

– Descasque 3 mexericas e deixe 2 com casca. Corte todas ao meio, retire as sementes e pique em pedaços menores.

– Coloque no liquidificador a mexerica picada e adicione os ovos, o óleo e o açúcar. Bata bem, até desfazer os pedaços e obter um liquido meio espesso.

– Numa tigela, peneire a farinha e adicione o conteúdo do liquidificador aos poucos, mexendo bem até incorporar tudo. Acrescente o pó royal.

– Despeje a massa numa assadeira média, untada e enfarinhada, e asse em forno pré-aquecido, a 180 graus.

– Tire do forno, espere esfriar um pouco e então fure o bolo com um garfo e umedeça com o suco de mexerica, reservando aproximadamente 3 colheres de sopa do suco para a cobertura.

– Para a cobertura, hidrate o açúcar de confeiteiro com suco, em quantidade apenas suficiente para fazer uma pasta, um creme bem consistente (aproximadamente 2 ou 3 colheres de sopa). Espalhe o creme de açúcar delicadamente sobre o bolo e aguarde secar (aproximadamente 15 minutos).

Sirva e arrase com seu bolo fofinho, com cobertura levemente crocante!